Daucus carota الجزر الاسم العلمي

 هو أحد أنواع الخضراوات الجذرية والذي غالباً ما يكون برتقالي اللون، ولكن يمكن أن يكون باللون الأبيض أو الأصفر أو الأحمر أو القرمزي. للجزر قوام متماسك ومقرمش عندما تكون طازجة. الجزء المأكول منه غالباً هو الجذر الوتدي، رغم أن الجزء الأخضر قابل للأكل

Parsnip Pastinaca Sativa الاسم العلمي للجزر الابيض

يوجد نوع اخر من النبات يطلق عليه اسم الجزر الابيض هو أحد أنواع الخضروات الجذرية التي تشبه ثمارها إلى حد كبير ثمار الجزر فمن الشائع أن يتم الخلط بينهما، لكنهما في الحقيقة نوعان مختلفان من الخضروات ينحدران من ذات العائلة النباتية وتعرف (Apaiaceae) بالفصيلة الخيمية

 هذا النوع من الجزر يعتبر من الخضر المحبوبة فى الخارج و تعتبر أوروبا و أسيا موطن الجزر الأبيض و لا تؤكل جذوره إلا بعد طهيها ، و هى بيضاء اللون حلوة الطعم و ذات رائحة عطرية و لا تزرع مساحات كبيرة من الجزر الأبيض نظرا لأحتياجه لموسم نمو طويل الجو المناسب للزراعة: يحتاج لموسم طويل و جو بارد معتدل حيث لا تنجح زراعته فى الجو الحار الجاف

يُعتبر الجزر غنياً بالعناصر الغذائية، حيث يعد من المصادر الجيدة للبيتا-كاروتين وهو مركب مضاد للأكسدة يتحول إلى فيتامين أ في الجسم ويساهم في المحافظة على الرؤية الجيدة، وهو ما يعطي الجزر اللون البرتقالي، كما أنّه غني بفيتامين ك، والبوتاسيوم، ومضادات الأكسدة، ويتكون الجزر غالباً من الكربوهيدرات والماء، ويعتبر من المأكولات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ويُعدّ الجزر عالي الألياف، مثل البكتين من نوع الألياف الذائبة في الماء، والسليولوز، والهيميسلولوز والليغنين من نوع الألياف غير الذائبة في الماء