يعتبر الخرشوف من محاصيل الخضر التى يتم تصديرها وموطنه الأصلى حوض البحر الأبيض المتوسط وتستخدم نوراته فى التغذية لارتفاع محتواها من الفيتامينات (أ – ب -ج)، والأملاح المعدنية خصوصا الحديد وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر والكبد والإمساك.

 من النباتات التي زرعها الإنسان منذ القديم ، وتعود معرفته الى عصر الفراعنة ، فقد رسموه على جدران المعابد الى جانب الكتابات الهيروغليفية ، وعنهم أخذه العرب فعرفوا فوائده وزرعوه ، كما عرفه الإغريق والرومان. دخل الخرشوف الى انجلترا في أوائل القرن السادس عشر كخضار للطبخ والطعام ، ويستعمل للزينة والزخرفة في حدائق الأديرة

الجزء المستعمل : الأوراق (مرة الطعم) ، والجذور